火锅餐饮巨头林立 呷哺呷哺何以稳居其中？

原标题：火锅餐饮巨头林立 呷哺呷哺何以稳居其中？ 来源：和讯网

“随着中国经济近些年的快速崛起，国民消费市场也在发生巨大的变化，消费的升级和分化都是大趋势。相应的，对于餐饮行业而言，也早已不存在一个模式打天下的情况，只有不断去变革自己适应消费者需求才能使企业保持竞争力，历久弥新。”呷哺呷哺CEO赵怡在日前接受采访时表示。

作为呷哺呷哺的CEO，赵怡一直坚持只有拥有自己独立品牌调性的公司才能走得长远，而这势必需要在庞大的客群中进行取舍。只有当公司的品牌定位清晰后，其他的一切运营环节才能理顺。

“实际上，目前市场上很多餐饮品牌都在进行模型创新品牌升级，然而大部分都将主要精力放在装修上。相较于它们而言，呷哺呷哺自2019年开始就一直坚持品牌大于空间，因此在品牌定位清晰后，我们的门店升级设计中主打年轻人喜爱的简约ins风，这也与呷哺呷哺一人一锅的理念相一致。”赵怡说。

最终，主打“一人一锅”小火锅模式的呷哺呷哺将消费群体锁定到年轻的“95后”。

在赵怡看来，随着95后逐渐成为消费主力人群，作为深刻贴近消费者的餐饮企业，不论是在实际经营过程中，还是对于品牌建设，都应该以顺应时下年轻主力消费群体的方式来展开，从而通过把握主力消费客群，在未来行业竞争中占据主动。

凭借对时下95后年轻主力消费客群的深刻洞察，呷哺呷哺推出了“LIGHT-POT”新模型店。

据介绍，“LIGHT-POT”新模型店是在原有门店基础上升级而来，早在2020年10月份就已经在北京出现，之后沪浙及其他区域城市的新模型店也陆续开业。

实际上，在疫情期间，呷哺呷哺“一人一锅”的餐饮模式，除了健康安全，也更利于多种口味的汇聚，满足时下年轻主力消费客群的个性化就餐需求。

随着2020年下半年疫情逐步受控，受疫情影响严重的餐饮行业迎来大反弹，呷哺呷哺也凭借一系列品牌升级和质量优先的门店扩张策略，所展现出的巨大成长性，让其备受资本市场青睐。折现到股价上，从2020年8月截止到目前，其股价已破历史新高，累计涨幅高达155%。

作为曾供职麦当劳等西式快餐行业多年的从业者，赵怡在面对如何突破餐饮时段限制问题上也有自己的思考。

在目前升级的门店中，除了开通外送业务之下，呷哺呷哺也在尝试在原客单价基本保持不出现大幅上升的情况下，将下午茶时段、宵夜娱乐时段的创新模式引入。

“以宵夜娱乐时段为例，我们在已升级的餐厅中布置了受年轻人热捧的KTV驻场模式，不过相对于专业模式带来的客单价大幅攀升，呷哺呷哺店里的驻唱都是自己的员工。卡拉OK本身就是大众娱乐的项目，用来夜间时段调动客流量。”赵怡表示，此前呷哺呷哺采用的茶饮——茶米茶品牌拉动客流的模式也在旗下子品牌的运营中获得市场的高度认可。

在赵怡看来，全新品牌升级策略的落地，不仅对年轻人具有巨大的吸引力，在提升门店经营效率的同时，也势必借助其对商场客流的拉动作用，提升呷哺呷哺门店的租金议价能力，从而降低租金成本。

根据2019年年报数据，呷哺呷哺2019年新开了一百多家门店，但整体租金不仅没增加，反而较2018年大幅减少3.26亿元，仅为2.54亿。

值得一提的是，在餐饮必争的沪浙地区，呷哺呷哺也表现不俗。

以上海为例，早在2010年，呷哺呷哺就在上海开出第一家门店，之后，呷哺呷哺便以上海为中心，不断发力向外扩张，为向南发展打好地基。如今，呷哺呷哺披露了上海地区的两项经营数据，分别是：上海开出49家门店，预计今年将再添14家门店；以及上海地区的外送业务同比实现35%的销售增速，在整体销售规模中的占比升至14%。

对此，有业内人士表示，这表明呷哺呷哺的门店规模正在有序扩张，且北京上海双大本营格局越发明显，以沪浙为主的长三角正如期成为呷哺呷哺向南扩张的重要基地，足见其南向扩张之顺畅。此外，上海地区外卖销售数据的增长，除了给呷哺呷哺带来新的利润增长点，更重要的一点在于反映出消费者对呷哺呷哺的品牌认可。（完）

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