经济日报记者采访外卖餐厅 浪费情况严重吗？

原标题：经济日报记者采访外卖餐厅 浪费情况严重吗？

来源：经济日报

先是自助餐厅，再是学校食堂。今天，记者又将目光投向了我们身边另一个容易产生餐饮浪费的领域——外卖。

随着网络消费的快速发展，“叫个外卖”已成为不少人解决吃饭问题的常用方式。不过，外卖餐饮浪费现象也日益突出。

外卖餐饮浪费情况怎么样？商家推出的小份菜、半份菜管用吗？除了外卖餐厅和消费者，制止外卖浪费，外卖平台能起到什么作用？记者进行了探访。

“您有新的外卖订单、您有新的外卖订单……”

上午10点45分左右，离中午“饭点”还有一段时间，位于北京市西城区文昌胡同的真地道京味府闹市口店内，摆在收银台旁边的外卖订单机已经不停地发出提示音。

尽管还没到堂食开放时间，厨房的师傅们也早已忙碌起来。洗菜、配菜、炒菜、装盒打包，美味的外卖午餐就这样有条不紊的准备着。

记者注意到，打包好的外卖单价基本上都在30元至40元。

“工作日期间，售价低、份量小的经典小份外卖套餐销售最火爆。”店长侯永雪一边拿出手机打开真地道京味府的外卖页面，一边给记者介绍，为倡导厉行节约新风尚，在工作日，店里的外卖后台会把“经典小份”选项排在前列，让消费者一目了然，迅速找到适合自己的小份菜品。

外卖页面调整的作用，多大还不知道。不过，不少消费者表示，制止外卖浪费，还有不少局限性。

经常点外卖的白领宋莱告诉记者，他们公司没有食堂，他和同事们几乎每天都要点外卖，公司周边的餐馆基本上被他们点遍了。

“外卖吃不完倒掉的现象常有发生。”宋莱坦言，尽管很多外卖餐馆都推出了小份菜，但相对堂食，菜品还是不够丰富，难免会遇到不合口味的菜，吃不掉就扔掉了。

“有些胃口小的女同事，米饭甚至基本上吃不了几口就倒掉了。”宋莱说。

怎样才能尽可能减少“舌尖上的浪费”？

有不少商户通过不断优化菜品的份量推出小份“硬菜”，比如炖牛肉、烤鸭等以前大份的“硬菜”也开始有了小份版本。

以真地道京味府闹市口店的四分之一份招牌烤鸭套餐为例，月销量达530多单，备受消费者青睐。

此外，有的商户通过优化外卖平台上的菜单，为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择，辅助消费者作出最准确的决定，避免食物浪费的发生。

美团外卖大数据显示，8月以来，小份菜的销量较7月环比增长约30%。

业内专家表示，推广外卖小份菜、半份菜等精细化套餐，对节约粮食、制止浪费起到积极作用的同时，还有不小提升空间。

比如，外卖菜品份量“众口难调”就是个老问题。

针对外卖平台上不少网友提出米饭份量太大、杂酱面一份太多等问题，侯永雪表示，下一步将会参照堂食主食减量减价的经验，进一步细化外卖主食份量，比如把米饭都做成小份，增加份量选项，满足消费者多样化选择。

杜绝外卖浪费，外卖平台也大有可为。

“外卖平台将从信息化、场景化、互动化三方面进行升级，把制止餐饮浪费的理念内化到商家经营中。”美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示，一方面，利用大数据丰富和完善线上套餐的菜品信息，增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在线上标准化地传递给消费者；另一方面，将用餐场景更进一步补全，让套餐分级更精细，降低消费者点餐的试错成本。

↑美团外卖点餐界面

此外，外卖平台还将注重收集、分析消费者的反馈和评价，帮助商家调整、预估菜品需求，在进货备货的时候减少浪费。

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